很多人觉得做菜难，其实只要掌握几个基础做法，在家也能做出一大桌好菜。今天这篇自制美食大全，把家常菜、小吃、甜品的经典做法都整理出来，步骤简单，新手照着做也能成功。
一、红烧肉：肥而不腻的经典硬菜
五花肉切成麻将块大小，冷水下锅焯水，加两片姜和一点料酒去腥，煮出浮沫后捞出洗净。锅里放少许油，加一小把冰糖小火炒出焦糖色，糖色变成深琥珀色冒小泡时，马上倒入肉块翻炒上色。接着加葱姜、八角、桂皮，倒入热水没过肉，加生抽、老抽、料酒，大火烧开转小火炖四十分钟，最后开大火收汁。收汁时勤翻动，汤汁浓稠冒大泡就可以出锅，色泽红亮，入口即化。
二、可乐鸡翅：零失败的入门菜
鸡翅两面各划两刀方便入味，焯水后擦干。锅里少油，把鸡翅煎到两面金黄，倒入一听可乐，加两勺生抽、几片姜，大火烧开转中火煮十五分钟，最后大火收汁。可乐的甜味完全渗透进鸡肉里，小孩子特别爱吃。收汁时注意别糊锅，汤汁能挂在鸡翅上就刚刚好。
三、酸辣土豆丝：下饭神器
土豆切细丝后多洗几遍水，洗掉淀粉炒出来才脆。锅烧热倒油，放干辣椒和花椒爆香，倒入土豆丝大火快炒，沿锅边淋一勺白醋，加盐调味，炒两分钟左右断生即可。喜欢酸辣味重的，出锅前再加点醋和蒜末，又脆又香。整个炒制过程要快，火候到了立刻出锅，久炒就不脆了。
四、番茄炒蛋：国民家常菜
鸡蛋打散加一点盐和几滴料酒，番茄切块。先炒鸡蛋，油温高一点，蛋液下锅快速划散，刚凝固就盛出来。锅里留底油炒番茄，加点盐帮助出汁，炒到番茄软烂出汤，倒回鸡蛋翻匀，加一点糖提鲜即可。番茄和鸡蛋的比例大概两个蛋配两个番茄，酸甜适中。
五、自制凉皮：夏天必吃的小吃
面粉加水揉成偏软的面团，盖上湿布醒半小时，然后放清水里反复揉洗，洗出来的面水倒进大盆沉淀四小时以上，剩下的就是面筋。沉淀好的面水倒掉上面的清水，搅匀后舀一勺倒进平盘，放开水锅里蒸两三分钟，起大泡就熟了，揭下来刷油防粘，切成条。面筋上锅蒸熟切块。凉皮加黄瓜丝、蒜水、辣椒油、香醋、芝麻酱一拌，比外面卖的还干净实惠。
六、炸鸡腿：外酥里嫩的秘密
鸡腿用生抽、蚝油、姜片、黑胡椒粉腌两小时。裹粉分三步：先拍一层干淀粉，再裹一层蛋液，最后裹面包糠，用手压实。油温六成热下锅，中小火炸五六分钟，捞出升高油温复炸三十秒，颜色金黄酥脆。复炸这一步不能省，这是外皮酥脆的关键。
七、电饭煲蛋糕：不用烤箱也能做
四个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加牛奶、玉米油、低筋面粉拌成糊。蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖打发到提起有小尖角。取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜里拌匀。电饭煲内胆刷油，倒入面糊震出气泡，按煮饭键，跳闸后焖二十分钟再按一次，用牙签插一下不粘就熟了。松软香甜，做法简单到不容易翻车。
八、红糖糯米糍：简单又治愈的甜品
糯米粉加温水和成不粘手的面团，搓成小圆子煮熟捞出过凉水。锅里放红糖和小半碗水，熬到冒泡变浓，倒入糯米圆子翻裹均匀，撒点熟黄豆粉或白芝麻。趁热吃软糯拉丝，甜而不腻。
做饭的几个实用小技巧
第一，肉类焯水要冷水下锅，才能把血水煮出来；第二，炒青菜大火快炒，出锅前放盐，颜色翠绿不出水；第三，炖肉加热水不加冷水，冷水会让肉质变柴；第四，调味宁少勿多，咸了很难补救，淡了还能加。掌握这些 basics，做菜成功率会高很多。
其实自制美食最大的乐趣，就是看着普通食材在自己手里变成一道道菜。先从简单的番茄炒蛋、可乐鸡翅练手，慢慢再挑战凉皮、蛋糕这类需要耐心的，做多了自然就熟了。照着这份做法大全动手试试，家人吃得香，自己也更有成就感。