东南亚菜这几年特别火，冬阴功汤、咖喱鸡、沙爹烤肉、越南春卷，酸辣鲜香的味道很多人都上瘾。但不少人在家做完这些菜都有一个疑问：剩下的能放多久？第二天还能吃吗？其实东南亚调料本身大多挺耐放的，真正决定菜能放多久的，是菜里的其他食材和烹饪方式。今天就掰开揉碎讲清楚。
先搞清楚：调料耐放不等于菜耐放
鱼露、虾酱、咖喱粉这些调料，本身含盐量高或者是干粉状态，放几个月甚至一年都没问题。但做成菜之后，里面加了椰浆、肉类、海鲜、蔬菜，这些才是容易坏的部分。所以别以为菜里放了很咸的鱼露就能放很久，该坏还是会坏。
还有一点要注意，东南亚菜常用的椰浆、椰奶是特别容易变质的东西。凡是加了椰浆的菜，比如椰浆咖喱、椰香鸡汤，保质期都比普通菜短，冷藏一般只能放一到两天。
常见东南亚菜能放多久
冬阴功汤：煮好的冬阴功汤如果里面有虾，冷藏建议一到两天内吃完，最好当天做当天喝完。虾这类海鲜隔夜后鲜味下降，也容易滋生细菌。如果汤里没有海鲜，只有香茅、南姜、柠檬叶这些香料，可以放两到三天。
咖喱类：咖喱鸡、咖喱牛肉冷藏可以放两到三天。咖喱里的姜黄、辣椒本身有一定抑菌作用，但椰浆底的咖喱还是别超过两天。吃之前要彻底煮开，不能只是温一下。
沙爹烤肉：烤好的肉串冷藏放两到三天没问题，吃之前回炉烤一下或者用微波炉彻底加热。如果肉是生着腌好的还没烤，冷藏只能放一天，建议直接冷冻，能放一个月左右。
越南春卷：这种用米纸包的新鲜春卷最不耐放，因为里面是生蔬菜和虾，米纸放久了会发硬发黏，冷藏也建议当天吃完，最多放到第二天中午。
凉拌青木瓜、泰式凉拌菜：凡是凉拌的、没经过加热的，细菌繁殖快，冷藏最多一天，而且越早吃完口感越好，放久了又出水又软塌。
椰浆饭、印尼炒饭这类主食：冷藏一到两天，最好快吃完。米饭冷藏超过两天容易出问题，复热也要热透。
常温、冷藏、冷冻分别是多久
常温下，所有做熟的东南亚菜都别超过两小时，天热的时候一小时就要收进冰箱。特别是椰浆类菜品，常温放久了最容易坏。
冷藏室，就是冰箱上层四度左右的区域，大部分熟菜能放一到三天。存放时记得用保鲜盒装好，避免串味，也减少细菌污染。
冷冻室，咖喱、炖菜这类带汤汁的可以冷冻一个月左右。但要注意，椰浆冷冻后可能会油水分离，解冻后看起来有点渣，搅拌一下加热就能改善，味道影响不大。凉拌菜和春卷不适合冷冻，解冻后完全没法吃。
几个延长保质期的小技巧
第一，吃多少做多少是最稳妥的，实在做多了，趁热别等，稍微放凉后就赶紧装盒进冰箱，别在室温下晾好几个小时。
第二，汤和咖喱建议只加热一次，取出来这一顿要吃的量加热，剩下的继续冷藏，反复加热会加速变质。
第三，香茅、南姜、柠檬叶这些香料煮之前可以多煮一会儿把味道煮出来，吃的时候捞掉，这样剩菜放冰箱味道不会越闷越重。
第四，怀疑坏了就别吃。闻着发酸、表面拉丝、汤汁冒泡、椰浆结块发黄，这些都是变质的信号，东南亚菜酸辣味重，有时候坏了也被酸辣味盖住，靠嘴尝不出来，宁可扔掉也别冒险。
总结一下，东南亚调料做的菜，椰浆和海鲜类的当天吃最好，冷藏别超过两天；纯肉类炖菜和咖喱可以放两三天；凉拌和生食类的尽量当天解决。想要放得久，分装冷冻是最好用的办法，随吃随热，味道损失也小。