蟹味菇是很多人都喜欢的一种菌菇，名字里带个“蟹”字，是因为它吃起来有一股淡淡的螃蟹鲜味，口感脆嫩爽滑，比普通蘑菇更有嚼头。这种菇价格不贵，菜市场、超市随时都能买到，做法也特别多，炒着吃、凉拌、煮汤、炸着吃都很合适。今天就把几种最家常、最容易上手的做法整理出来，照着做基本不会翻车。
蟹味菇买回来怎么处理
先说处理方法。蟹味菇买回家后，把根部发黑发老的那一小截切掉，然后掰成小朵或者一根根分开。有人问要不要洗，建议快速冲洗一下就行，不要长时间泡在水里，菌菇吸水后炒出来容易出水，口感会变软。洗完沥干水分，或者用厨房纸吸一下水，这一步做好了，后面炒的时候才有那种干香的锅气。
如果是凉拌或者做汤，最好先焯一下水。锅里水烧开，放进去烫个一分钟左右捞出来，既能去掉草酸和土腥味，吃起来也更放心。
蒜蓉炒蟹味菇 最简单也最香
这是懒人最爱的做法。准备蟹味菇300克、大蒜五六瓣、小葱两根。大蒜剁成蒜末，越多越香。锅里放油烧热，先把一半蒜末下锅小火炒出香味，注意别炒糊了。然后倒入蟹味菇，转中大火翻炒，炒到菇身微微发黄、有点缩水，这时候加盐、一小勺生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀，最后把剩下的蒜末和葱花撒进去，再炒十几秒就能出锅。
这道菜的关键就是分两次放蒜，第一次炒香打底，第二次提鲜增香，出锅前那股蒜香混着菇香，特别下饭。
凉拌蟹味菇 夏天吃最爽口
做法简单到不行。蟹味菇焯水一分钟后捞出来，过一遍凉开水，这样口感更脆。然后调个料汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺糖、一点点盐、一勺辣椒油或者小米辣圈，再加点蒜末和香菜碎。把料汁淋在沥干水的蟹味菇上，拌匀腌个十分钟就能吃了。
喜欢麻香的可以淋一勺花椒油，冰箱里放一会儿再吃，冰冰凉凉又酸辣开胃，配粥配面都是绝配。
蟹味菇炒肉片 一荤一鲜营养足
这道菜适合当家常下饭菜。瘦肉切薄片，加点生抽、料酒、淀粉抓匀腌十分钟。锅里热油，先把肉片滑炒到变色盛出来。再下点蒜末爆香，倒入蟹味菇炒到出水变软，然后把肉片倒回去一起翻炒，加盐、生抽调味，喜欢颜色深的可以滴几滴老抽。出锅前丢一把青椒丝或者芹菜段，颜色好看，口感也更有层次。
肉片腌的时候加淀粉是嫩的关键，千万别省。蟹味菇本身自带鲜味，这道菜不用放鸡精味精，鲜味就够了。
蟹味菇豆腐汤 鲜掉眉毛
天冷的时候来一碗最舒服。嫩豆腐切小块，蟹味菇撕成小朵。锅里少许油，先下姜丝和蟹味菇炒一下，炒出菇香后加开水，大火煮两三分钟，汤会慢慢变成奶白色。然后下豆腐块，中火再煮五分钟，加盐和白胡椒粉调味，最后撒葱花，淋几滴香油就完成了。
这道汤没放一滴奶，颜色却白白的，秘诀就是先把菇炒过再冲开水。喜欢的话还能打个蛋花或者加点虾仁，鲜味直接翻倍。
做蟹味菇的几个小技巧
第一，炒蟹味菇别用太小的火，火大了炒出水分，菌菇才有焦香味。第二，调味尽量简单，盐、生抽、蚝油就够了，菌菇本身很鲜，调料太多反而遮住本味。第三，蟹味菇不要煮太久，尤其是凉拌和快炒，久了会软塌塌的，脆嫩口感就没了。第四，买的时候挑菇盖圆润、颜色洁白、没有发黏出水现象的，新鲜的菇根部也不会发黑。
总的来说，蟹味菇真的是一种怎么做好吃的食材，价格实惠又百搭，不管你是厨房新手还是老手，都能轻松做出一桌子好菜。今天就买一把回去，挑一个喜欢的做法试试吧，保证全家都爱吃。