美食天下香辣虾家常做法 麻辣鲜香一锅搞定超下饭

要说餐桌上最有气场的一道菜，香辣虾绝对排得上号。红彤彤的虾子裹着满满的辣椒和花椒，端上桌那股香味一下就窜进鼻子里，馋得人直咽口水。虾肉紧实弹牙，外壳炸得酥脆，连壳嚼着都香，配上一碗白米饭，不知不觉就能多吃两碗。今天就把这道香辣虾的详细做法分享出来，新手照着做也能一次成功。

食材准备简单 逛一趟菜市场就够了

做香辣虾，主料当然是虾。建议选个头大一点的基围虾或者明虾，一斤左右就够三四个人吃。虾一定要挑新鲜的，活虾最好，看虾壳有光泽、虾头和虾身连接紧实的，这样的虾做出来才鲜甜。买回来先剪掉虾须和虾枪，沿着虾背划一刀，把虾线挑出来，这一步千万别省，不然吃的时候牙碜，还带腥味。

配菜可以按自己的喜好来，经典的搭配是土豆、莲藕、芹菜和洋葱。土豆切条，莲藕切片，芹菜切段，洋葱切块，再准备一块姜、几瓣蒜、一把干辣椒、一小把花椒。调料就是最家常的：生抽、料酒、盐、糖、少许豆瓣酱，家里有火锅底料的也可以掰一小块，味道会更浓郁。

炸虾是关键 这一步做好了虾壳都酥

先把处理好的虾用厨房纸吸干水分，撒一点料酒和盐，抓匀腌上十分钟去腥。锅里倒油，油量要能没过虾，烧到六成热，也就是筷子插进去周围冒小泡的状态，把虾分批下锅炸。一次别炸太多，不然油温一下子掉下去，虾壳就炸不酥了。中火炸到虾壳发红、边缘微微翘起来，捞出来控油。想要更酥脆的口感，可以把油温升高再复炸三十秒，这一招能让虾壳直接嚼着吃都不扎嘴。

配菜也趁炸虾的油过一下，土豆条和藕片炸到表面金黄就行，炸过的土豆外焦里糯，比直接炒好吃太多。

炒料有讲究 火候决定香味

锅里留一点底油，小火下姜蒜爆香，接着放干辣椒和花椒慢慢炒。注意火一定要小，辣椒炒糊了会发苦。等香味出来，加一勺豆瓣酱，炒出红油，这时候整个厨房都是香的。然后把炸好的虾和配菜一起倒进去，转大火快速翻炒，让每一只虾都裹上酱料。沿着锅边淋一圈生抽，加少许糖提鲜，再撒洋葱块和芹菜段，翻炒到断生就可以出锅了。

最后装盘，撒上熟芝麻和葱花，一道色香味俱全的香辣虾就完成了。红油亮亮的虾堆在盘子里，配上翠绿的芹菜，光看着就食欲大开。

几个小技巧 让味道更上一层楼

第一，虾背开口除了去虾线，还能让味道渗进虾肉里，腌制的时候顺便多划深一点。第二，干辣椒提前用温水泡两分钟再下锅，不容易炒糊，辣味也更容易释放。第三，豆瓣酱本身咸味重，加盐之前先尝一下，避免手重了齁咸。第四，吃不了太辣的可以把辣椒减半，或者换成不辣的红椒，颜色照样好看。

香辣虾的百变吃法 一锅两吃更过瘾

虾吃完了，锅里剩下的料别浪费。加热水或者高汤煮开，下一把宽粉、土豆粉或者青菜，就变成一锅香辣虾火锅，冬天吃特别舒服。也有人喜欢在炒虾的时候加年糕条，软糯的年糕吸满辣油，比虾还抢手。喜欢干锅的，把配菜加多一点，用酒精炉边加热边吃，越煮越入味。

香辣虾这道菜，说难不难，说简单也不简单，关键就在炸虾的火候和炒料的顺序上。多练两次，掌握了手感，你也能做出饭店那个味儿。周末有空就试试吧，做一锅香辣虾，叫上家人朋友，围着桌子吃得满手是油、大呼过瘾，这才是生活该有的烟火气。