葱炒大虾是很多家庭餐桌上出镜率很高的一道菜，做法简单，食材也好买，关键是出锅那股葱香混着虾的鲜味，真的让人忍不住多扒两碗饭。今天就跟大家聊聊这道菜怎么做才好吃，从选虾到火候，把细节都说清楚，新手也能一次成功。
选虾是好吃的第一步
想做葱炒大虾，虾一定要新鲜。买虾的时候看三点：一看虾壳有没有光泽，新鲜的大虾壳是发亮的；二看虾头和虾身连接得紧不紧，一碰就掉头的虾说明不新鲜了；三闻味道，新鲜的虾只有淡淡的海水味，要是有腥臭味就直接放弃。个头建议选中大号的，肉多，炒出来不容易缩水。买回来之后剪掉虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，这一步别偷懒，不然吃的时候会有沙沙的口感。
配料简单但讲究搭配
这道菜的主角除了虾就是葱。葱最好用大葱，葱白切段，葱叶切开备用，炒的时候葱白先下锅爆香，葱叶最后放，这样能保留翠绿的颜色和香味。除了葱，再准备几片姜、两三瓣蒜切片，喜欢辣的可以加两个干辣椒。调料更简单：生抽、料酒、一点点白糖提鲜，盐看情况放，因为生抽本身有咸味。有人喜欢加蚝油，也可以，但别放太多，免得盖住虾本身的鲜味。
详细做法一步步来
第一步，处理好的大虾用料酒和少许姜丝腌十分钟去腥。第二步，热锅倒油，油量比平时炒菜稍微多一点，油温六成热的时候把虾下锅，中大火煎炒到虾壳变红、边缘微微焦脆，这时候虾油会渗出来，整锅都香。第三步，把虾推到锅边，下姜蒜片和葱白爆香，和虾一起翻炒。第四步，沿锅边淋一点料酒，加生抽、少许糖，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。第五步，出锅前撒上葱叶，翻两下立刻关火装盘。全程大火快炒，时间控制在五分钟以内，虾肉才嫩。
几个让味道升级的小技巧
想让葱炒大虾更好吃，有几个细节可以注意。第一，虾背剪开一点更容易入味，酱汁能渗进去。第二，煎虾的时候别急着翻动，等一面定型再翻，虾壳会更酥脆，连壳吃都香。第三，糖千万别多，小半勺就够，作用是提鲜不是提甜。第四，出锅前可以淋几滴香醋或者挤一点柠檬汁，酸味能把鲜味顶出来，这是很多饭店的隐藏做法。第五，如果家里有小朋友，可以把虾煎得久一点，壳脆肉嫩，用手剥着吃特别香。
营养价值和搭配建议
大虾是高蛋白低脂肪的食材，脂肪含量低，还含有丰富的钙、镁和虾青素，老人小孩都适合吃。葱含有挥发油和维生素，既能去腥也有开胃的作用。这道菜本身就够下饭，主食建议搭配米饭或者清粥，别再配太咸的菜。配菜方面，来一盘清炒时蔬或者凉拌黄瓜，荤素搭配，一顿饭就齐了。吃不完的葱炒大虾第二天可以加点水烧开，下点面条，就变成一碗鲜掉眉毛的虾油面，一点不浪费。
常见问题解答
有人问虾要不要焯水，其实不建议，焯水会让虾肉提前收缩，炒出来口感发柴，直接生虾下锅炒才嫩。还有人问虾头能不能吃，虾头里的虾黄很香，但虾头的重金属含量相对高一些，偶尔吃没关系，不建议天天吃。另外，对海鲜过敏的人要忌口，痛风人群也尽量少吃。
总的来说，葱炒大虾是一道成本不高、上手很快、成功率极高的家常菜。掌握好新鲜食材、大火快炒、调料从简这三个原则，你也能炒出一盘全家抢着吃的葱炒大虾。趁着虾便宜的时候多练几次，这道菜很快就能成为你的拿手菜，不管是日常吃饭还是招待朋友，端上桌都特别有面子。