先说清楚最重要的一件事：蟒蛇在中国属于保护动物，野生蟒蛇不管是捕杀、买卖还是食用都涉嫌违法，任何人都不能碰。真正能吃到蟒蛇肉的只有两种情况，一种是东南亚一些国家合法养殖场出产的肉，另一种是美国佛罗里达州为了控制入侵物种、允许持证捕猎的缅甸蟒。如果你是在国外合法渠道接触到蟒蛇肉，下面这些处理方法和做法可以参考；如果在国内，这篇文章就当开开眼界，千万别以身试法。
蟒蛇肉到底是什么口感
很多人第一反应是蛇肉应该又柴又腥，其实不然。蟒蛇肉的口感介于鸡肉和蛙肉之间，纤维比普通菜蛇粗一些，但脂肪含量很低，蛋白质含量高。处理得当的话，肉是紧实带弹性的，有点像鸡腿肉嚼劲更强的版本。处理不好就会又老又腥，所以前期处理和去腥是关键。
蟒蛇肉的前期处理步骤
第一步是去皮去脂。蟒蛇皮下有一层脂肪，腥味主要来自这里，皮和脂肪层要彻底剔除干净，靠近腹部的油脂腺也要挖掉。第二步是切块，顺着肉的纹路切成三到四厘米的段，太大不容易入味，太小炖完容易散。第三步是焯水，冷水下锅，放两片姜、一小段葱、一勺料酒，水开后撇掉浮沫，煮两三分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去掉大部分血水和腥味，不能省。
做法一：红烧蟒蛇段
这是最保险的做法，重口味的酱汁能把腥味压得死死的。锅里放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、一小把花椒爆香，倒入蟒蛇肉块中火翻炒，把表面水分炒干、微微发黄。加两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、几粒冰糖，翻炒上色后加热水没过肉，放一个八角、一小块桂皮，大火烧开转小火焖四十分钟到一小时。蟒蛇肉纤维粗，炖的时间要比鸡肉长一点，最后开大火收汁，撒点葱段出锅。成品酱香浓郁，肉质紧实，越嚼越香。
做法二：蟒蛇肉炖汤
广东一带吃蛇讲究煲汤，蟒蛇肉也适合这个路子。焯好水的肉块放进砂锅，加姜片、一段五指毛桃或者一小把茯苓、几粒红枣，一次加够热水，大火烧开后转小火炖一个半小时。出锅前加盐调味，撒点白胡椒粉。汤色清亮，喝起来有淡淡的药材香，肉捞出来蘸酱油碟吃，一点也不浪费。天冷的时候喝上一碗很舒服。
做法三：椒盐蟒蛇肉
适合肉少或者想当下酒菜的时候。蟒蛇肉切块后用盐、料酒、姜丝、白胡椒粉腌二十分钟，裹一层薄薄的干淀粉，油温六成热下锅炸到定型捞出，油温升到八成热再复炸三十秒，逼出多余水分，这样外皮才够脆。锅里留一点底油，爆香蒜末和小米辣，倒入炸好的肉块，撒椒盐快速翻匀即可。外酥里嫩，是三种做法里口感反差最大的一种。
吃蟒蛇肉必须注意的几件事
第一，必须彻底煮熟。蛇类野生动物可能携带寄生虫，任何生腌、半生做法都不要尝试，中心温度要确保熟透。第二，来源必须合法合规，来路不明的肉坚决不碰，这一点再强调都不为过。第三，蟒蛇肉蛋白质高但嘌呤也不低，痛风和高尿酸人群要控制量，孕妇、小孩和肠胃弱的人建议少吃或不吃。第四，第一次吃先少量尝试，确认没有过敏反应再正常食用。
总结一下，蟒蛇肉本身不神秘，处理核心就是去皮去脂加充分焯水，做法上红烧最稳、炖汤最润、椒盐最香。但前提永远是合法来源和彻底做熟，安全和守法永远排在美味前面。