说到辣，很多人第一反应就是川菜和火锅，但其实中国的辣味美食远不止这些。从西南到西北，从湖南到贵州，每个地方都有自己的吃辣门道。今天就来盘一盘那些让人又爱又恨的辣味美食，看看你的舌尖能扛到第几关。
四川：麻辣是刻在骨子里的味道
四川人的辣是麻辣，花椒和辣椒的组合堪称绝配。麻婆豆腐就是代表，豆腐嫩滑，牛肉末酥香，红油裹着花椒的麻，一口下去嘴唇都在跳舞。还有串串香，一签一签涮着吃，蘸上干碟海椒面，那叫一个过瘾。别忘了一碗担担面，红油的香辣混着芝麻酱的醇厚，几块钱就能吃到满足。
湖南：香辣直接，辣得坦荡
湖南人吃辣不搞弯弯绕绕，就是纯粹的辣、香、鲜。剁椒鱼头是湘菜的招牌，红彤彤的剁椒铺满整个鱼头，蒸出来鲜辣扑鼻，鱼肉蘸着汤汁能吃三碗饭。小炒黄牛肉也不能错过，小米椒加黄牛肉大火爆炒，锅气十足，辣得人直吸气还停不下筷子。湖南人的早餐也离不开辣，一碗米粉不加剁椒，总觉得少了点什么。
贵州：酸辣才是灵魂
贵州的辣自成一体，酸和辣天生一对。凯里酸汤鱼用毛辣果发酵的酸汤做底，配上糊辣椒蘸水，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。肠旺面是贵阳人的心头好，血旺嫩、肥肠糯、红油香，一碗下肚浑身舒坦。还有街头巷尾的辣子鸡，贵州人用糍粑辣椒炒出来，香辣入味，越嚼越香。
重庆：辣得轰轰烈烈
重庆火锅必须是重头戏。牛油锅底翻滚着，花椒辣椒在锅里上下浮沉，毛肚、鸭肠七上八下涮一涮，蘸香油蒜泥，辣中带香，香中带麻。重庆小面也是一绝，油辣子香而不燥，一碗素小面都能吃出层次感。歌乐山辣子鸡更狠，一大盘辣椒里扒拉鸡丁，找鸡块的过程本身就是乐趣。
陕西：油泼辣子一道菜
陕西人说油泼辣子是一道菜，这话不假。一碗biangbiang面，宽厚的面条上撒上辣子面，一勺热油泼下去，刺啦一声，香味瞬间爆发。羊肉泡馍配糖蒜和辣酱，肉夹馍里抹一勺油泼辣子，凉皮更是离不开红油和辣椒面，酸辣爽口，夏天吃特别开胃。
江西：被低估的吃辣大省
很多人不知道，江西人吃辣的水平相当能打。萍乡小炒肉、余干辣椒炒肉，都是辣椒比肉还抢手的菜。江西的辣不靠麻也不靠酸，就是实打实的辣，一盘辣椒炒肉能辣得外地朋友怀疑人生，但本地人吃得津津有味。
吃辣小贴士
吃辣虽爽，也要量力而行。肠胃不太好的人，别空腹吃辣，可以先吃点主食垫垫肚子。被辣到了别急着喝冰水，牛奶或者酸奶解辣效果更好。另外，吃辣出出汗其实是好事，能促进血液循环，但凡事过犹不及，找到自己能承受的辣度才是享受美食的正确姿势。
中国的辣味美食说三天三夜都说不完，每个地方的辣都有自己的性格。你是无辣不欢党，还是微微辣就投降的类型？下回去这些地方旅游，记得按这份清单挨个打卡，用舌尖丈量中国的辣味版图。