说到酒，很多人第一反应是喝，但其实酒在厨房里的本事一点都不比在酒桌上差。用酒做菜，是中国人玩了几千年的手艺。酒精一加热就挥发了，留下的是酒香和一股子独特的醇味，能把普通食材的味道往上抬好几个档次。今天就来盘点一下那些名字里带酒、或者用酒做出来的经典美食，看看你吃过几样。
醉蟹：活着进酒坛，出来就是硬菜
醉蟹是江南一带的名菜，尤其是江苏、上海这边特别流行。做法说起来简单，就是把活的大闸蟹洗干净，放进用黄酒、生抽、糖、姜调好的卤汁里泡上几天。螃蟹在酒卤里慢慢入味，肉变得紧实鲜甜，带着一股黄酒的香。一口下去，那种鲜味是清蒸蟹给不了的。同系列的还有醉虾、醉泥螺，都是靠酒来提鲜杀菌的，是很多人下饭下酒的宝贝。
啤酒鸭：一罐啤酒撑起一道家常菜
啤酒鸭这几年火遍大江南北，几乎是家家都会做的菜。鸭子本身有点腥味，光靠姜葱压不太住，但加一罐啤酒下去炖，腥味没了，肉还特别嫩。啤酒里的麦芽香渗进鸭肉里，炖到汤汁收浓，那个香味隔着厨房门都能闻到。做法也不复杂，鸭肉切块焯水，爆香姜蒜辣椒，倒啤酒没过鸭肉，焖个四十分钟就成。这道菜配米饭，一个人能干掉三碗。
酒酿圆子：甜汤界的温柔担当
酒酿也叫醪糟、米酒，是用糯米发酵出来的，酒精度很低，甜里带一点点酒香。酒酿圆子是江浙一带的经典甜品，糯米小圆子煮到浮起来，加两勺酒酿，打个蛋花，撒点桂花，冬天来一碗，从胃里暖到心里。很多地方坐月子的产妇也喝酒酿蛋，说是补身体。除了圆子，酒酿还能做酒酿馒头、酒酿饼，发酵出来的面食带着自然的甜香，别有风味。
花雕鸡和花雕醉鸡：黄酒的高端玩法
花雕是绍兴黄酒里的精品，用花雕做菜在广东和江浙都很流行。花雕鸡是把鸡肉用花雕酒腌透再蒸或者炖，酒香全锁在肉里，肉质滑嫩，汤都能当酒喝。还有一道花雕醉鸡，是冷盘，白煮鸡泡在花雕卤汁里冷藏入味，切件上桌，皮黄肉白，酒香扑鼻，是宴席上很拿得出手的一道菜。
红酒炖牛肉：西餐里的酒香代表作
说到用酒做菜，西餐里的红酒炖牛肉必须有名字。这是法国的经典家常菜，牛肉块先用红酒腌过，再和洋葱、胡萝卜、蘑菇一起小火慢炖两三个小时。红酒的单宁能让牛肉更快炖烂，酒香混着肉香，汤汁浓得能挂在勺子上。配面包或者土豆泥，是很多西餐厅的招牌菜。在家做也不难，一瓶便宜的红酒就够，关键是耐心。
料酒：厨房里最不起眼的功臣
前面说的都是主角，其实酒在厨房里最常见的身份是配角，那就是料酒。炒肉、腌鱼、炖汤，倒一点料酒，去腥增香全靠它。很多人觉得料酒可有可无，其实差别很大，同样一条红烧鱼，放料酒和不放料酒，闻起来完全是两回事。老话说“料酒一淋，鲜味十分”，这不是瞎说的。
泡在酒里的果子：杨梅酒和青梅酒
严格来说这是酒泡食物，方向反过来了，但也值得一提。夏天把新鲜杨梅洗净晾干，泡进白酒里加冰糖，放上两三个月，杨梅的酸甜全溶进酒里，就是一坛杨梅酒。据说拉肚子喝一口杨梅酒还能缓解。青梅酒更是经典，泡过的青梅还能捞出来吃，酒香果香混在一起，是很受欢迎的居家手作。
结语：酒是穿的，菜是吃的，合在一起是生活
从醉蟹到啤酒鸭，从酒酿圆子到红酒炖牛肉，酒和美食的结合早就刻进了我们的餐桌上。酒入菜最大的好处，就是能带走腥味、带进香气，让普通的食材变得不普通。下次做菜的时候，不妨也倒一点酒进去试试，说不定就打开了新世界的大门。你家还有哪些用酒做的拿手菜，欢迎留言分享。