延边朝鲜族自治州的美食带着浓浓的朝鲜族风味，酸辣爽口、量大实在，是很多人心心念念的味道。今天就把几道最有代表性的延边美食做法整理出来，照着步骤做，家里也能吃到地道的延边味。
延边冷面的做法
冷面是延边的招牌，夏天吃一碗特别舒服。先做汤底：牛肉加姜片、葱段冷水下锅煮一个半小时，捞出牛肉切片，汤放凉后调入盐、白糖、白醋和少量雪碧，酸甜口自己尝着调。荞麦面下锅煮两三分钟，捞出来过几遍冰水，让面条更筋道。碗里放面条，摆上牛肉片、煮鸡蛋半个、黄瓜丝、梨片和几片辣白菜，浇上冰凉的牛肉汤，再淋一勺香油。汤一定要够冰，喝一口从头爽到脚。
延边辣白菜的做法
辣白菜是延边人家家户户都会做的。大白菜从根部切开几瓣，不要切断，用粗盐一层层撒在菜帮上，腌六到八个小时，中间翻一次面，腌到菜帮变软能弯折。然后把白菜冲洗干净挤干水分。调酱料：糯米粉加水小火熬成糊，放凉后加入辣椒面、鱼露、蒜末、姜末、糖、苹果泥和韭菜段，搅拌成红色的酱。戴上手套把酱一层一层抹在白菜上，抹匀后码进密封盒，室温放一天发酵，再放进冰箱冷藏一周左右，酸味出来就最好吃了。
打糕的做法
打糕软糯香甜，做法其实不难。糯米提前泡四个小时，蒸熟后趁热放进石臼或者盆里，用擀面杖反复捶打，一边打一边蘸点盐水，打到米粒完全消失、面团光滑有弹性。手上抹点熟黄豆粉，把打好的糕揪成小块，滚上黄豆粉或者蘸蜂蜜吃。家里没有石臼也可以用料理机打，口感稍微差点但味道一样香。
石锅拌饭的做法
石锅拌饭讲究锅底的锅巴。米饭提前焖好，豆芽、菠菜、胡萝卜丝、香菇丝分别用油盐炒熟调味，煎一个鸡蛋。石锅内壁刷一层香油，倒入米饭，把各种菜码整齐摆在饭上，中间放鸡蛋，再挤一勺韩式辣酱，放火上小火加热两三分钟，听到滋滋声、闻到锅巴香就可以关火。吃之前把饭和菜拌开，锅巴裹着辣酱，越嚼越香。没有石锅用平底锅小火加热也能做出类似的锅巴。
米肠的做法
米肠是延边街头常见的小吃。猪肠用面粉和盐反复搓洗干净。糯米提前泡好，加猪血或者清水、肥肉丁、葱花、蒜末、姜末、花椒粉和盐拌成馅。把馅灌进肠衣，别灌太满，留一点空隙，两头扎紧。冷水下锅，小火煮四十分钟左右，用牙签扎几个眼放气防止爆裂。煮好放凉切段，蘸椒盐或者蒜蓉酱油吃，糯米软糯带着肉香。
明太鱼干的做法
干明太鱼撕成条，去骨去皮，用酱油、糖、辣椒面、蒜末、香油、芝麻抓匀腌制半小时，然后放烤箱低温烘干或者平底锅小火慢焙，烤到干香酥脆。下酒下饭都合适，也是延边人从小吃到大的味道。
做延边菜的小技巧
延边菜的灵魂是辣椒面、蒜末和糖醋口的调味，家里常备这几样就成功了一半。买辣椒面选颜色红亮、不太细的那种，香味更足。发酵类的食物像辣白菜，温度低一点发酵慢但味道更干净。做冷面的汤一定要提前冰镇，味道差很多。学会这几道，逢年过节露一手，家人朋友肯定夸你会做延边菜。