说到浙江浦江的美食，很多人第一反应是麦饼、豆腐皮，但真正的老浦江人会告诉你，还有一样东西不能错过，那就是蒸馄饨。别的地方馄饨都是下水煮的，唯独浦江人偏偏喜欢用蒸笼蒸，蒸出来的馄饨皮子透亮、咬下去有韧劲，蘸点醋和辣酱，那滋味，吃过一次就忘不掉。
蒸出来的馄饨到底有什么不一样
平时我们吃的馄饨，基本都是扔进开水里煮熟，汤汤水水一大碗。浦江蒸馄饨完全反着来，包好的馄饨整整齐齐码在铺了纱布或者笼布的竹蒸笼里，盖上盖子用蒸汽慢慢蒸熟。蒸的过程中，馄饨皮里的水分被蒸发掉一部分，皮子会变得干爽紧实，颜色也从白变成半透明的样子，隐隐还能看见里面粉嫩的肉馅。
口感上区别更明显。水煮馄饨讲究的是皮滑汤鲜，蒸馄饨吃的是皮子的韧和馅儿的香。一口咬下去，先感受到皮的筋道，接着肉汁在嘴里爆开，越嚼越香。很多在外地的浦江人回乡，第一件事就是找一家老店，点一笼蒸馄饨，说这才是家乡的味道。
皮和馅都有讲究
蒸馄饨好吃，关键在两样东西：皮和馅。
先说皮。蒸馄饨的皮比普通馄饨皮要擀得更薄一些，但要薄而不破，这对做皮的功夫要求很高。面粉要用好的，和面时水的比例要拿捏准，擀出来的皮才能又薄又有韧性，蒸熟了不烂不糊。
再说馅。浦江人包蒸馄饨，最经典的是鲜肉馅。选新鲜的猪前腿肉，肥瘦三七开或者二八开，手工剁碎，不加乱七八糟的料，就是盐、料酒、姜末、葱花，最多加点酱油提鲜，为的就是吃肉本身的味道。讲究一点的还会在馅里拌一点剁碎的笋干或者荸荠，增加一口脆感。有的人家还会包豆腐馅、萝卜丝馅的，素馅清爽，各有各的粉丝。
在家也能做，步骤其实不复杂
想自己在家试试的，可以照着下面这个方法来。
第一步，和面做皮或者直接买现成的馄饨皮，买的时候挑薄一点的。第二步，调馅：猪肉剁成泥，加盐、料酒、姜末、葱花、少许酱油，顺着一个方向搅打上劲，中间可以分两次加一点清水，这样馅更嫩。第三步，包馄饨：皮中间放馅，对折捏紧，再把两个角捏在一起，包成元宝形或者你顺手的形状都行，关键是封口要捏牢，不然蒸的时候会开裂。
第四步就是蒸。蒸笼里垫上湿笼布或者刷一层油防粘，馄饨摆的时候留点空隙，水开后上锅，大火蒸八到十分钟左右。看到皮变得透亮、微微鼓起，就说明熟了。出锅别急着吃，烫，晾一两分钟再动筷子。
蘸料怎么配才够味
浦江人吃蒸馄饨，蘸料是灵魂。最基础的配法是一小碟米醋，加一勺辣椒油或者自制的辣酱，再来点蒜末和葱花。夹一个馄饨在蘸料里滚一圈，醋的酸、辣酱的香、蒜末的冲，裹着皮薄馅足的馄饨一口下去，特别过瘾。口味清淡的，光蘸醋也行，或者淋一点鲜酱油撒几滴麻油，同样好吃。也有老人家喜欢配一碗紫菜虾皮清汤，一口馄饨一口汤，干湿搭配更舒服。
不只是小吃，更是一份乡情
在浦江，蒸馄饨不单是一样点心。清晨的街头巷尾，蒸笼里冒着热气，街坊邻居坐在小店里慢悠悠吃一笼，是很多浦江人一天的开始。逢年过节、家里来客人，主人家也会蒸上一笼馄饨招待，寓意团团圆圆。对于走出门的浦江人来说，这一笼蒸馄饨就是牵挂，是别的山珍海味都替代不了的家乡味。
如果有机会去浦江，别只顾着看仙华山、逛古村落，一定要找家本地小店坐下来，点一笼刚出笼的蒸馄饨。热气腾腾端上桌，蘸着醋和辣酱吃，你就能明白，为什么这么简单的一笼馄饨，能让浦江人念叨一辈子。