一桌菜端上桌，最先吸引人注意的往往不是味道，而是颜色。红的、黄的、绿的、紫的摆在一起，光看着就让人胃口大开。七彩美食说的就是这个道理：把大自然里不同颜色的食材搭配起来，做出既好看又好吃的菜。今天就跟大家聊聊，怎么在家轻松做出七彩美食。
七彩的颜色全都来自天然食材
很多人一听七彩美食，第一反应是要不要用色素。其实完全不用。日常菜市场里就能买到的食材，本身颜色就特别丰富。红色有番茄、红椒、红心火龙果；橙色有胡萝卜、南瓜、橙子；黄色有玉米、鸡蛋、黄彩椒；绿色有菠菜、黄瓜、西兰花、青豆；紫色有紫薯、紫甘蓝、茄子；白色有山药、白萝卜、莲藕；黑色有黑米、黑芝麻、黑木耳。把这些凑到一起，七种颜色轻轻松松就齐了。
用天然食材上色还有个好处，就是吃着放心。比如紫薯蒸熟压成泥，揉进面粉里就是漂亮的紫色馒头；菠菜焯水打成汁和面，做出来的面条翠绿翠绿的；南瓜蒸熟和进糯米粉里，金黄色的汤圆看着就喜庆。这些颜色不但好看，还带着食材本身的香味和营养。
几道简单又出彩的七彩家常菜
先说一道最简单的七彩炒饭。米饭提前煮好放凉，胡萝卜、玉米粒、青豆、火腿肠、鸡蛋、紫甘蓝全部切成小丁。锅里先炒鸡蛋盛出，再把胡萝卜丁、玉米粒、青豆下锅炒熟，加入米饭翻炒，最后放紫甘蓝丁和鸡蛋，加盐调味。一盘炒饭里有红橙黄绿紫五种颜色，孩子看到眼睛都亮了，平时不爱吃的蔬菜混在里面也照吃不误。
再推荐一道彩虹蔬菜卷。这个更简单，不用开火。胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、黄彩椒全部切细丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝。买现成的越南春卷皮，温水里泡几秒变软，铺在案板上，把各种丝整整齐齐码上去，卷起来切成段。蘸点蒜泥酱油或者甜辣酱，清爽解腻，夏天吃特别舒服。摆盘的时候一段段立起来，横切面就是一个小彩虹。
喜欢吃面的可以试试七彩蔬菜面。用菠菜汁、紫甘蓝汁、胡萝卜汁、南瓜泥分别和四块面团，擀开切成面条。下锅煮熟后分成几份摆碗里，浇上番茄鸡蛋卤或者肉末酱。一碗面四种颜色，看着像艺术品，其实做法跟普通面条一模一样，就是多了打汁这一步。
甜点也有省事的办法。紫薯、山药分别蒸熟压泥，紫薯泥铺底层，山药泥加少许炼乳铺上层，用模具压出形状，淋一点酸奶，撒几粒枸杞和黑芝麻。软糯香甜，颜值还特别高，招待客人一点不丢面。
做七彩美食的几个小窍门
第一，注意颜色的稳定性。紫色食材比如紫甘蓝、紫薯遇到碱会变蓝，遇到酸会变红。想保持紫色，焯水的时候可以加几滴醋或者柠檬汁。第二，绿色蔬菜焯水时间要短，水开后放进去十几秒就捞出来，马上过凉水，颜色才翠绿不发黄。第三，颜色搭配别贪多，一盘菜里三到五种颜色就够了，太多反而显得杂乱。第四，切配的时候尽量把不同食材切成大小一致的形状，摆盘效果会好看很多。
七彩美食特别适合做给孩子吃
很多家长为孩子挑食发愁，其实换个方式效果就大不一样。孩子对颜色特别敏感，一份五颜六色的饭菜比单一颜色的饭菜吸引力大得多。把胡萝卜、青椒藏进彩虹炒饭里，把各种蔬菜卷进春卷皮里，孩子吃着有兴趣，营养也均衡。周末还可以带着孩子一起做，让他们自己挑颜色、自己卷蔬菜卷，动手的过程也是认识食材的过程，比说教一百遍管用。
从营养角度讲，不同颜色的食材营养成分侧重也不同。橙黄色食材富含胡萝卜素，对眼睛好；深绿色蔬菜叶酸和钙含量高；紫黑色食材花青素丰富，抗氧化能力强。七彩搭配着吃，各种营养都能照顾到，比盯着某一种所谓 super food 吃实在多了。
七彩美食听起来洋气，其实就是把买菜做饭这件平常事做得更用心一点。下次进厨房，不妨多留意一下食材的颜色，红的黄的绿的搭配着来，一桌赏心悦目的饭菜，全家人围着吃，热热闹闹的，这才是做饭最大的乐趣。