鱼肉鲜嫩营养，蛋白质高、脂肪低，老人小孩都适合吃。很多人觉得做鱼麻烦，怕腥、怕碎、怕不入味，其实只要掌握几个小窍门，在家也能做出饭店级别的鱼菜。下面整理了几道最常见的家常鱼菜谱，步骤简单，跟着图片一步步做，新手也能成功。
一、清蒸鲈鱼：最省事也最鲜
清蒸是最能保留鱼肉原味的做法。选一条一斤左右的鲈鱼，处理干净后在鱼身两面各划两刀，方便入味。盘底垫几片姜和葱段，把鱼放上去，水开后上锅蒸八到十分钟。出锅后倒掉盘中的腥水，铺上葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油激发香味，滋啦一声就完成了。肉质细嫩，蘸着汤汁吃特别鲜。
二、红烧鲫鱼：下饭神器
鲫鱼洗净擦干水分，这一步很关键，不然煎的时候会溅油。锅里放油烧热，撒一点盐再下鱼，中火把两面煎到金黄。接着放入姜片、蒜瓣、两颗八角炒香，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、适量糖和热水，水量没过鱼身一半就行。大火烧开转小火炖十分钟，收汁后撒葱花出锅。汤汁浓郁，拌米饭一绝。
三、酸菜鱼：酸辣开胃
选一条两斤左右的草鱼或者黑鱼，让摊主宰杀后斜刀片成鱼片。鱼片用蛋清、淀粉、料酒和盐抓匀腌十五分钟。酸菜切段下锅煸炒出香味，加开水煮出酸味，先放鱼头鱼骨煮五分钟，再一片片下鱼片，煮到发白就关火。最后烧一勺热油，放干辣椒和花椒泼上去，香气瞬间炸开。鱼片滑嫩，汤都忍不住多喝两碗。
四、糖醋鱼块：孩子最爱
草鱼切成块，用盐和料酒腌十分钟，裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出。碗里调糖醋汁：三勺番茄酱、两勺糖、两勺醋、一勺生抽、半碗清水和少许淀粉搅匀。锅里留底油，倒入糖醋汁熬到浓稠冒泡，把炸好的鱼块倒进去快速翻裹均匀即可。外酥里嫩，酸甜可口，孩子抢着吃。
五、剁椒鱼头：宴客硬菜
胖头鱼头从中间劈开但不切断，摊平在盘子里。铺上厚厚一层剁椒，撒姜末、蒜末，淋一点料酒和蒸鱼豉油，大火蒸十二分钟。出锅撒葱花香菜，浇热油即可。红彤彤一盘端上桌特别有面子，鱼肉吸收了剁椒的咸鲜辣，越吃越上瘾。
六、鱼头豆腐汤：奶白滋补
鱼头煎至两面微黄，这一步是汤色奶白的秘诀，一定要用开水冲入锅中。大火煮十分钟，汤会变成漂亮的乳白色，再加入嫩豆腐块煮五分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒点香菜就出锅了。汤浓味鲜，冬天喝一碗浑身都暖和。
做鱼不腥的三个实用技巧
第一，鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，这是腥味的主要来源。第二，煎鱼前用姜片擦一遍锅底，或者热锅凉油下鱼，能有效防止粘锅破皮。第三，料酒和姜要趁鱼还热的时候用，去腥效果最好，炖煮类的鱼加一点啤酒代替水，味道更香。
挑鱼小妙招
买鱼时看三点：鱼眼要清亮饱满，鱼鳃颜色鲜红，鱼身按下去能快速回弹，这样的鱼才新鲜。鱼鳃发暗、眼睛浑浊的就不要买了。
以上这几道鱼菜谱都很家常，食材好买、做法简单，收藏起来慢慢试。不管是日常三餐还是招待客人，做上一条鱼端上桌，营养和面子都有了。