美食鱼菜谱大全

一、清蒸鱼：最考验火候，也最保留鲜味

清蒸鱼是很多家庭餐桌上的常客，做法简单，关键是鱼要新鲜。推荐鲈鱼、鳜鱼或者多宝鱼，一斤左右的鱼最容易蒸透。做法：鱼处理干净后，在鱼身两面各划两刀，用姜片和少许料酒腌十分钟去腥。蒸锅水烧开后再放鱼，大火蒸八到十分钟。出锅后倒掉盘中蒸出来的水，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激发出香味就完成了。小窍门：一定要水开再上锅，时间宁短勿长，蒸过头鱼肉就柴了。

二、红烧鱼：下饭神器，浓油赤酱

红烧鱼适合用草鱼、鲤鱼或者鲫鱼。鱼洗净后擦干水分，这一步很关键，不然煎的时候会溅油。热锅凉油，撒少许盐再下鱼煎，两面煎至金黄后盛出。锅里留底油，爆香姜蒜，加入生抽、老抽、料酒、白糖和一小碗热水，放入煎好的鱼，中小火炖十分钟左右，期间把汤汁不断浇在鱼身上帮助入味。最后大火收汁，撒葱花出锅。鱼皮不破的秘诀：锅要烧热，油要够量，下锅后别急着翻动，等定型了再翻面。

三、酸菜鱼：酸辣开胃，汤都能喝光

酸菜鱼最好用黑鱼或者草鱼，让卖鱼的帮忙片成鱼片，回家省事不少。鱼片用蛋清、淀粉、盐、料酒抓匀腌十五分钟。酸菜切段先下锅炒出香味，加入姜蒜、泡椒，倒开水煮五分钟，把酸菜的酸味煮出来。然后转小火，把鱼片一片一片下进去，煮到鱼片变白就关火，大概一两分钟就够。出锅后撒上干辣椒和花椒，淋一勺热油，滋啦一声香气扑鼻。注意鱼片下锅后不要搅拌，不然容易碎，轻轻推一下就行。

四、糖醋鱼：大人小孩都爱吃

糖醋鱼酸甜可口，特别受小朋友欢迎。选鱼和红烧鱼差不多，草鱼、鲤鱼都可以。调糖醋汁有个简单比例：一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺醋、五勺水。鱼处理干净后在鱼身打上花刀，拍一层薄淀粉，下油锅炸至金黄酥脆捞出摆盘。锅里留少许油，倒入糖醋汁煮开，加一点水淀粉勾芡，汁变浓稠后浇在鱼身上即可。喜欢外酥里嫩的口感，炸鱼的时候可以复炸一次，外壳更脆。

五、鱼头豆腐汤：奶白鲜香，营养满分

这道汤特别适合冬天喝。鱼头对半切开，煎至两面微黄，加入开水，大火煮十分钟左右，汤就会变成奶白色。然后放入嫩豆腐块，继续煮十分钟，加盐和白胡椒粉调味，最后撒香菜出锅。鱼汤发白的秘诀就是煎鱼加开水，大火猛煮，汤色又白又浓。

做鱼不腥的几个通用技巧

第一，鱼一定要新鲜，活鱼现杀最好，冷藏鱼闻一下有没有异味。第二，鱼腹内的黑膜要刮干净，这是腥味的主要来源。第三，料酒、姜、葱是去腥三件套，腌制的时候别偷懒。第四，烹饪时可以加一点醋或者柠檬汁，酸味能中和腥味，让鱼肉更鲜。掌握这些做法，一周七天不重样，清蒸的鲜、红烧的香、酸菜鱼的辣，随便挑一样都能征服全家人的胃。赶紧买条鱼试试吧，做鱼其实没有想象中那么难。