蟹味菇是菜市场里很常见的一种食用菌，价格不贵，口感脆嫩，带一点点淡淡的蟹香味，所以叫蟹味菇。它不像香菇味道那么冲，几乎跟什么菜都能搭，炒、煮、炖、凉拌都好吃。今天就分享几道家常蟹味菇的做法，每道菜都不复杂，照着步骤做基本不会翻车。
清炒蟹味菇
这是最简单也最能吃出原味的做法。先把蟹味菇去掉根部，根部连在一起的那截发硬还沾着土，切掉后撕成小朵，清水冲洗干净，沥干水分。锅里放油烧热，丢几片蒜进去爆香，接着把蟹味菇倒进去大火翻炒。炒的时候会发现它慢慢出一点水，这是正常的，继续炒到水分收干，菇身微微发黄就差不多了。加一点盐、一点生抽调味，出锅前撒把葱花，翻两下就能装盘。整个过程五六分钟，脆嫩爽口，特别下饭。
蟹味菇炒肉片
这道菜荤素搭配，营养和味道都更足。猪肉切片，最好用里脊肉或者梅花肉，加一勺生抽、半勺淀粉、几滴料酒抓匀，腌十分钟。蟹味菇照样去根撕开洗净。锅里热油，先下肉片滑炒到变色盛出来。锅里留点底油，放蒜末、小米辣炒香，倒入蟹味菇炒两分钟，再把肉片回锅，加盐、生抽、少许蚝油调味，大火翻炒均匀就出锅了。肉滑嫩，菇脆爽，一道菜就能干掉两碗米饭。
干锅蟹味菇
想吃点重口味的，可以试试干锅的做法。准备蟹味菇、洋葱半个、青红椒各一个。蟹味菇洗净后先下油锅炸一下或者干煸一下，煸到表面微黄、水分收干，这样香味才出得来。锅里留油，下姜蒜、一小块火锅底料或者一勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝、青红椒块翻炒，再把蟹味菇倒进去，加生抽、少许糖，大火翻炒均匀。喜欢吃肉的还可以加点五花肉片或者午餐肉一起炒。出锅前撒上白芝麻和香菜，香辣过瘾，配米饭配馒头都绝了。
蟹味菇豆腐汤
天冷的时候来一碗热汤最舒服。嫩豆腐切块，蟹味菇去根洗净。锅里放一点点油，把蟹味菇稍微煸炒一下，这样汤会更鲜。然后加水煮开，放入豆腐块，中火煮五六分钟，加盐、白胡椒粉调味，最后撒葱花，淋几滴香油就可以喝汤了。这道汤清淡鲜美，老少皆宜，特别适合当晚餐，喝完胃里暖暖的。
凉拌蟹味菇
夏天不想开火的，凉拌是首选。蟹味菇洗净后放开水中焯两分钟，捞出来过一遍凉开水，挤干水分装盘。调个料汁：蒜末、生抽、香醋、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀浇在菇上，撒点葱花或者香菜拌匀就能吃。做好的凉菜冰爽脆嫩，酸辣开胃，当开胃小菜特别合适。
做蟹味菇的几个小技巧
第一，蟹味菇根部一定要切掉，那一块口感硬还有杂质。第二，不管是炒还是焯水，时间都不要太长，两三分钟足够，久了口感就软塌塌的，失去脆嫩的精髓。第三，蟹味菇本身味道鲜，调味不用太重，盐放多了反而压住它的鲜味。第四，买的时候挑菇盖圆润、颜色发白、没有发黏出水的，新鲜的做出来才好吃。
以上就是几道蟹味菇的家常做法，清炒的清爽、干锅的重口、凉拌的解腻，各种口味都照顾到了。做法都不难，材料也常见，今晚买菜的时候顺手带一把蟹味菇，回家随手一炒就是一盘好菜。