如何用火鉴别硫磺（怎样鉴别用硫磺熏过的核桃）

如何用火鉴别硫磺（怎样鉴别用硫磺熏过的核桃）？如果你对这个不了解，来看看！

如何分辨威士忌的烟燻和泥煤味？，下面是老酒之家给大家的分享，一起来看看。

如何用火鉴别硫磺

烟熏味（Smoky）和泥煤味（Peaty）是苏格兰威士忌的特征，这些特有的风味从何而来吗？你闻到的究竟是烟熏味还是泥煤味？哪些威士忌有明显的烟熏味？哪些威士忌具有典型的泥煤味？

制作单一麦芽威士忌，得先让大麦发芽，释出存在大麦细胞壁中的淀粉。这时候要注意不能让大麦发芽过头，否则胚芽生长消耗过多淀粉，在发酵时可是会损失不少酒精产量。所以接下来要用烘烤麦子，让大麦停止发芽。而在苏格兰，随手可得的泥煤就成了烘麦的最佳燃料。

泥煤（Peat）泛指含水、含泥量高、炭化不完全、介於泥与煤之间的土壤，苏格兰人在使用泥煤烘麦时，就把泥煤中的「酚」类化合物带进了麦芽，造就了苏格兰威士忌特殊的风味。

还有一种方法也会产生泥煤味，那就是橡木桶的影响。橡木桶决定了威士忌60%~70%的风味，所以如果酒液在装过泥煤威士忌的橡木桶中熟成，也会让威士忌沾染上泥煤味。

造成烟熏味的因素就比较多。橡木桶内侧如果经过烧烤的处里，多少也会释出炭化的烟熏味道进入酒中，产生象是烤焦吐司的味道。而采用直火加热的蒸馏器，因为 温度较难控制，有可能因为火候强度过高，使蒸馏器内部酒胶部分焦化的现象，产生象是硫磺、火药的味道，也算是烟熏一类的风味。

另外，用泥煤烘麦也会产生烟熏味，泥煤除了会让酚残留在麦芽外，也会包含因燃烧不完全产生的烟味，因此烟熏味常伴随着泥煤味出现。

有泥煤多半也有烟熏，有烟熏未必有泥煤。

烟熏味、泥煤味，在品饮的时候常常容易被搞混，硬要区别有时候也不太好分辨，因为在酿酒的过程中，影响气味的变因实在太多了。但是严谨一点分析，两种气味还是要稍微分开，不应混为一谈。

威士忌专家表示：「泥煤表现的轻重其实与酚的ppm值，不见得完全相关。」因为苏格兰各地不同的泥煤化学成份皆有差异，导致干燥燃烧后释出的化学物 质也不一样。而且麦芽经过糖化、发酵、蒸馏、陈年等制程，酚含量一定会降低，影响到威士忌最后的风味表现。所以麦芽的泥煤度高，不代表泥煤味一定重，也未 必会伴随着烟熏味出现。

艾雷岛三巨头，典型的重泥煤威士忌，带有强烈的碘、药水、征露丸的味道，以及海滩营火柴烬的味道，这些都是属于标准的泥煤风味。

以上内容供您参考。

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怎样鉴别用硫磺熏过的核桃

还有十多天就要过春节了。

对于中国人来说，春节是最重大、最传统的节日。

老话讲：民以食为天。买年货也经常代表着是买了大包小包的吃食往家里搁。

过去女儿回娘家也都是“左手一只鸡、右手一只鸭”。

买年货过大年，挑年货也是要有讲究的，蒙着头随便买买应付差事的话，很容易就会踩坑。花钱买了不痛快，年也过不好，所以一定要在选购商品的时候擦亮眼睛，不要上当。

对于咱们平时常备的年货，到底有什么坑呢？咱们一起来看一看。

1.坚果

过去一提到过年，就是亲戚们凑在一起嗑瓜子、剥花生、聊天。现在物质生活水平得到大幅度提升，坚果所包含的品类就不再仅仅局限于花生瓜子。开心果、核桃、腰果、巴旦木、碧根果、夏威夷果等等，应有尽有，价格也是从十几元一公斤到几十元一公斤不等。

大部分人认为，坚果一定是外表干净、有光泽才是品质好，实际上这个认知是错误的。原生态的坚果其实并没有长得很漂亮，反而是看起来比较不起眼，颜色比较暗沉。

鲜亮的坚果很多时候都是用明矾、石蜡等化工原料对外表进行加工的结果。这些物质对人体都是有害的。

2.腊肉、腊肠

过去传统的习惯就是过年要腌制腊肉、灌制腊肠，很多现代人已经不会在家里做这两种食品了，想要吃一吃，还是得去市场购买。

正常的腊肉、腊肠颜色是暗红并且有些发黄，如果颜色看上去特别的鲜亮，只有两种可能，一个是用硫磺熏过的，另一个是添加了色素，这样的腊肠、腊肉都是对身体有害的产品，千万不要选购。

购买腊肉、腊肠，一定要到正规的商超去买，不要在路边摊买，品质根本无法保证。

3.干货

干货的种类很多，家庭食用较多的是腐竹、木耳、银耳、干香菇、红枣等，这些也都是过年必备的食材。

正常的干货制品都带有食材的原本具有的特殊味道，但如果出现了酸味甚至是臭味，一定是已经变质了。如果有特别浓的刺激性气味，可能是商家为了提升商品的卖相，用硫磺熏制过，硫磺的残留物也对人体有害。

4.糖果点心

过年期间人们对糖果、点心的采购量都非常大，这种时候商家为了方便大量分销，通常会把大袋包装拆开，称重来卖。

这时一定要注意，有部分商品很可能是放了很久的库存货，混在日期新鲜的产品当中卖出去，鱼目混珠，因为都看不到厂家信息、配料表、生产日期等，所以最好还是买整袋包装的，至少可以确认到商品信息。

5.水产品

我们很多时候到市场选购水产品，都是商家提前泡发好的干货。其实泡发水产品是很麻烦的，需要的时间很长，有时候泡了根据还可能没完全泡发。所以很多人会图个方便，选择直接购买商家已经泡发的食材，比如海带、海参、鱿鱼、海蜇皮等。

商家为了让卖相好看，会加入一些甲醛等化学物质来加速泡发，同时达到防腐的目的，水产品看起来就会显得非常大，颜色鲜明，能吸引人来购买。

但这样泡发的水产品吃了对身体不利。最好还是买干货，回家自己泡发。至于如何挑选干货，参见第三条。

6.价格明显低很多的食品

春节前，市场上的生鲜肉蛋奶价格都会比平时高。

有些商家出售的卤牛肉非常便宜，一公斤60元左右，比生牛肉还要便宜。这种肉能是什么好牛肉？食品是要入口的，千万不要贪便宜。

而特价食材和我们说的低价食物不一样，特价食物本身没有问题，只是由于存放时间长，品质下降，才会用特价的方式进行甩卖，通常一大包水果才5块钱，一盒酱牛肉才10块钱，这种打着食品并不新鲜， 从视频健康的角度来看，还是稍微多花点钱买新鲜的。

7.小作坊食品

有些作坊生产的食品，只做过年和过节的生意。这些小作坊的产品往往包装非常吸引人的眼球，会吸引小朋友的注意，但这些商品的成本都花在了包装上，产品的品质根本无法保障。因此，建议大家选购大品牌，不要听信促销员的热情推荐，买到不符合卫生标准的食品，当个小白鼠。

希望大家用心选好年货，放心过个团圆年。

泥煤