机制龙井茶的加工工艺(龙井茶；品质劣变机理；保鲜技术)

龙井茶品质劣变的机理及相关保鲜技术介绍如下：

龙井茶的品质劣变机理与普通绿茶相同。国内外研究表明，温度、水分、氧气和光照是影响贮藏绿茶品质的四大因素。茶叶中化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因。而水和温度是质变的条件，可以加速或延缓氧化反应速率。光可以改变茶叶的品质，促进色素、脂类等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。龙井茶中最容易被氧化的成分有：香气成分。叶绿素、维生素C和多酚等。根据这些结果，采用干燥技术进行茶叶贮藏。低温制冷技术。真空除氧和气调技术等保鲜技术。

1.干燥技术

干燥技术是传统的茶叶储藏技术，一般使用石灰。木炭、硅胶等。都是和茶叶一起存放的，有一定的功效。从理论上讲，水分对茶叶的品质影响很大，干茶的水分含量应尽可能低，一般低于6%。环境的相对湿度对干条子的含水率影响很大，贮存环境的相对湿度应低于60%。干燥技术是为了延长茶叶的品质。保鲜期和应用其他保鲜技术的前提。

2.低温制冷技术

茶叶中化学成分的反应速度与温度密切相关。降低温度可以减缓大部分化学变化，从而抑制绿茶中化学成分的各种变化，保持其色、香等感官品质。国内外大量研究结果表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最为先进，效果最好。考虑到保鲜效果和节约成本，龙井茶低温冷藏温度控制在0-10比较好。

3.除氧抽气充氮包装技术

国内外相关研究结果表明，茶叶在贮藏过程中生化成分的变化大多需要氧气的参与。因此，在厌氧和缺氧条件下，可以抑制茶叶的衰老过程。在此基础上，采用脱氧剂除氧充氮包装技术。一般认为，绿茶脱氧剂和抽氮包装技术是有效的，可以减少绿茶感官品质的变化，增强其贮藏性能，延长其有效贮藏期。

4.其他技术

近年来出现了一些新的保鲜技术，如在绿茶加工前或加工过程中添加保鲜物质，有一定效果。生物保鲜技术也是茶叶贮藏保鲜的一个发展方向。

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