熊掌豆腐(名菜熊掌豆腐的家常做法)
时间:2022-06-04 11:39:00
熊掌豆腐(名菜熊掌豆腐的家常做法)
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
一直感觉“豆”字辈的菜肴很神奇,譬如土豆、豆腐等,它们能够随意切换主角和配角的角色,而小易今天要分享的这道熊掌豆腐,里面并没有熊掌,豆腐是主角,吸收了满满的汤汁,鲜嫩又多汁,是一道成本较低、又特别下饭的菜。
所需食材:
去皮五花肉、老豆腐、大葱、生姜、蒜、食用油、泡椒、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉
制作步骤:
第一步:把豆腐改刀切成厚片;准备一小块五花肉,去皮后,改刀切成薄片放入碗中(尽量切薄一点),然后往肉片里面加入少许料酒、盐、生粉,下手抓匀备用;大葱、姜、蒜切成末,泡椒剁碎,然后把切好的小料放入碗中备用。
第二步:把锅充分烧热后加入一勺食用油润锅,然后把热油倒出去;再往锅中加入少许冷油,把切好的老豆腐下入锅中,然后晃动锅子,防止豆腐粘锅底。把豆腐的一面煎至金黄后翻面,再次晃动锅子让豆腐受热均匀,煎好后倒出来控油备用。
第三步:锅内加入少许食用油,然后下入五花肉片,煸炒均匀后加入一勺豆瓣酱,继续煸炒至豆瓣酱变得酥香后,倒入切好的小料,煸炒出香味后,倒入少许清水。
第四步:把煎好的豆腐下入锅中,再加入少许胡椒粉、生抽酱油、蚝油、老抽、白糖调味,搅拌均匀后开小火慢煮5分钟左右,煮至豆腐入味,然后加入少许水淀粉勾芡收汁,待汤汁浓稠,即可出锅装盘。
制作关键点:
豆腐翻面的过程中动作要轻,防止把豆腐弄碎。
一片片煎到表面金黄的豆腐,充分吸收了作料的香味,五花肉咸香适口,越嚼越香,如果现在的你正在思考“今天吃什么”的历史性难题,那就来一盘熊掌豆腐吧,味道太香,一定让你吃了还想吃!
本期熊掌豆腐的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年8月25日的视频制作,我们下期见。
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