黄花菜怎么做好吃(黄花菜炒肉丝很多人第一步就做错了)
黄花菜怎么做好吃(黄花菜炒肉丝很多人第一步就做错了)
今天和大家分享一道“黄花菜炒肉丝”的家常做法,简单易学的下饭菜,可以经常做着吃,有喜欢的赶紧学一下。
食材:猪瘦肉、黄花菜
辅料:大蒜、青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉
调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、蚝油
【黄花菜炒肉丝】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备猪瘦肉200克,先切成薄片再切成肉丝放入盆中备用。
准备提前泡软的黄花菜一小把,清洗干净,切成小段。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐1克,鸡粉2克,胡椒粉1克,老抽2克调底色,料酒5克去腥,多搅拌一会儿把料汁全部打入肉丝里面。
放入半个鸡蛋清,抓拌均匀,鸡蛋清能使肉丝更加的鲜嫩,再抓入一小把干淀粉,顺着一个方向搅拌摔打2分钟,淀粉均匀裹在肉丝表面能锁住肉丝中的水分,最后加入少许植物油,继续拌匀备用,植物油能使肉丝自动散开,滑油时不会粘连。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,压扁再切成蒜末。
准备生姜一小块,切成姜丝。
准备大葱一段,切成葱花,全部放在同一个碗中备用。
准备青椒、红椒各半个,切成丝备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内多烧一些油,油温四成热,把肉丝放入锅中,轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底,肉丝定型以后,把粘连在一起的肉打散,滑油30秒钟之后捞出控油。
肉丝滑油时,油温四成热下锅即可,不要超过30秒,肉丝变白以后立即捞出控油,否则口感不够滑嫩。
5.下面把黄花菜焯一下水
锅内倒入水,加入一点食盐入底味,再倒入一点料酒去异味,水烧开之后把黄花菜倒入锅中,焯水30秒钟,黄花菜断生以后倒出来,用清水冲洗几下,控水备用。
黄花菜提前焯水,在烹饪时能减少时间,口感更脆嫩。
6.下面开始烹饪
锅内加少许底油,放入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化,倒入肉丝和黄花菜,快速翻炒均匀。
从锅边淋入少许清水,加入食盐1克,鸡粉1克,把调料翻炒均匀,倒入青红椒丝,转大火翻炒30秒钟,青红椒断生以后即可出锅装盘。
好了,一道简单家常的黄花菜炒肉丝就做好了。
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