啤酒鸭的家常做法(这才是啤酒鸭的正宗做法)
啤酒鸭的家常做法(这才是啤酒鸭的正宗做法)
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
啤酒鸭属于川菜,以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴,将鸭肉与啤酒同时炖成菜,使鸭肉的味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒的清香。
下面为大家介绍详细步骤,有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材:嫩鸭
辅料:青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
调料:食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭半只,剁成均匀的小块放入清水中,抓洗几下浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
2.下面开始准备辅料
准备芹菜三根切成段,青椒半个切成菱形片,红椒半个同样切成菱形片,和芹菜放在一起,青红椒主要用来配色比较好看。
准备生姜一块切成片,葱白一段切成马蹄片,大蒜一小把拍散,香味更容易被激发,全部放在同一个盆中,再加入干辣椒几粒,八角2粒备用。
3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水,把鸭块倒入笊篱中控干水分,加入少许食盐入底味,料酒10克去腥,把鸭块冷水放入锅中,轻轻推动让其均匀受热,鸭块冷水下锅,会慢慢的析出血水。
水烧开以后,免得显得无聊,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净,控水备用,这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,放入一小把冰糖不停地搅拌,让冰糖快速融化,在加热融化的过程中,糖汁的颜色会逐渐加深,变成红棕色,把鸭块倒入锅中,快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色,这一步主要是为了给鸭块上色。
煸炒2分钟左右,炒出鸭块中的肥油,鸭肉炒香以后,放入葱、姜等小料,开小火炒出香辣味,加入老抽2克提色,料酒5克去腥,把色泽炒均匀,倒入一罐啤酒,如果汤汁不够多,可以再加一些开水,啤酒能起到去腥增鲜的作用,香味更加的醇厚。
把小火转为大火,汤汁烧开以后,我们调一下味道,加入食盐3克,生抽5克,蒸鱼豉油5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火炖15分钟,这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。
15分钟以后 鸭块已经熟了,非常红润软嫩, 用勺子一铲就破,我们转大火收汁,高温会很快把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜翻炒几下,把配菜炒断生撒入少许白芝麻,翻匀以后 即可出锅装盘。
好了,一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。
技术要点:
1.配菜可以根据自己的口味选择,不受限制。
2.鸭块焯水一定要冷水下锅,更容易煮出血水,达到去腥的效果。
- 1绿茶生产基地你不知道的10个惊人秘密
- 2雁荡毛峰茶民间传说(探寻雁荡山茶文化的传承与发展)
- 3普洱茶为什么是越陈越值钱-古董普洱茶并非越陈越值钱
- 4武夷红茶泡(享受武夷山的红茶文化)
- 5喝绿茶真的好(介绍绿茶的健康功效与饮用方法)
- 6女性喝普洱茶有哪些好处?
- 7普洱茶的养生功效及饮用方法详解
- 8安吉白茶是白茶还是绿茶?解答你的疑惑
- 9白瓷杯泡红茶(享受红茶的优雅生活)
- 10国内高档红茶价格分析及推荐
- 11正山小种三盒装价格及购买推荐
- 12铁观音能闷泡吗?
- 13普洱茶到底有多少种(普洱茶的品种分类和特点)
- 14红茶与荔枝哪一个更适合你的口味?
- 15黄花云尖的冲泡方法(品味黄花云尖的独特韵味)
- 16黄山碧云茶叶的种类和产地介绍
- 17滇红茶的价格多少(市面上滇红茶的价格参考)
- 18女生夏天喝绿茶的好处有哪些?
- 19安吉白茶有几个等级及其特点介绍
- 20普洱茶味道苦吗「普洱茶的苦味是如何存在的」
- 21茉莉绿茶涩的原因及如何解决
- 22如何用柑普茶提高工作效率?
- 23龙井生茶怎么喝(品尝龙井生茶的正确方法)
- 24龙井茶2023年生产计划(预测龙井茶产量及市场前景)
- 25普洱茶回甜与回甘区别「普洱茶的回甘是时间转化的滋味」
- 26台地茶的起源,你绝对不知道的惊人秘密
- 27西湖龙井与其他绿茶的区别(了解西湖龙井的独特之处)
- 28铁观音盖碗冲泡时间介绍(让你喝出口感最佳的茶水)
- 29普洱茶用盖碗冲泡的注意事项及正确方法
- 30武阳春雨茶(品尝武阳特色茶饮)